お料理レシピ｜小海老と菜の花のペペロンチーノ！

Ciao！みなさんこんにちは！このブログでは主に
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の4つのトピックについて発信していきます。

今日はお料理レシピ、海老と菜の花を使ったペペロンチーノの作り方をご紹介します！
白ワインの香りをまとった海老、旬の菜の花、にんにくが織りなすハーモニーを楽しめます！

スーパーで「菜の花が安いけど、どうやってパスタに使おうかな？」と考えたみなさま！
このレシピを試してみてください！

Abstract | 菜の花はパスタと一緒に茹でて簡単に仕上げましょう！

菜の花をパスタと一緒に茹でるのがポイントです。
菜の花をフライパンでソテーするとソースを吸ってしまったり時間がかかったりします。
ザルや味噌こしに入れておいた菜の花を、ザルごとパスタを茹でている鍋につけてしまえば、鍋から取り出すのも簡単です。
菜の花、小エビ、白ワインの織りなす味わいをお楽しみください！

レシピ動画（YouTube)

YouTubeに作り方の動画を掲載しました！ぜひご視聴ください！

【お料理】小海老と菜の花のペペロンチーノの作り方！

Background | レシピ誕生の背景

年明け頃から春にかけて、スーパーに菜の花が並んでいると美味しそうですよね。
菜の花を使ったパスタを食べたくてレシピを考えました！
初期の頃は菜の花をフライパンでソテーしていましたが、ソースを吸ってしまったり炒め上がるのに意外と時間がかかります。
パスタと一緒に茹でたほうが簡単です。

また、小エビは小分けにして冷凍しておくと便利です。
我が家では小分けにした冷凍小エビが常備されているので、それと菜の花を使ってパスタを作ります！

Data | 材料（1人分）

以下の材料を用意します。
小エビ、菜の花、にんにく、鷹の爪の量はお好みで調整します。
白ワインは種類によって仕上がりが変わるのでお好みのものを探してみてください！白ワインがない場合はお水を入れてもOKです。

食材	分量（1人分）
小海老	6個ぐらい
菜の花	2束（40g）ぐらい
白ワイン	大さじ2
ニンニク	1片
オリーブオイル	大さじ1.5
鷹の爪	半分
パセリ	適量（小さじ1/4ぐらい。粉末で可）
パスタ	100 g
塩（麺茹で用）	お湯の1.0–1.2 %程度

Method | 小海老と菜の花のペペロンチーノの作り方

では作っていきましょう！
写真は2人前（倍量）でお送りします！

下ごしらえ

まずは下ごしらえをしていきます！

パスタを茹でるお湯の準備

パスタを茹でるお湯を沸かしておきましょう。
麺100gに対して1L以上のたっぷりのお湯を使います。
塩加減はお好みですが、お湯の1.2%程度を目安に加減すると良いでしょう。
塩の種類によっても変わります。
岩塩の方が多めに入れてもマイルドになります。

小エビの準備

皮むき済み・背わた除去済みの小エビがそのまま使えて便利です。

菜の花の準備

菜の花をよく洗ったら、根本の端っこを5 mmぐらい落とします。

食べやすい大きさに切ります。
茎の部分は3 cm程度、葉の部分は5 cm程度といった具合に、茎の太い部分は小さめ葉の部分は大きめにすると食感のばらつきを抑えられます。

切ったら茎の部分と葉・蕾の部分を分けておきます。
茎の部分はザルや味噌漉しに入れておきます。
菜の花はパスタと一緒に茹でますが、ザルごと茹で汁につけて茹でるためです。
その際、茎の部分を長めに茹でるので、葉・蕾は別にしておきます。

これで菜の花の準備は完了です！

にんにくの準備

にんにくは皮を剥いたら半分に切って芽を外しします。
にんにくを切る時に手に臭いが移りにくくするコツは、こちらの記事をご覧ください！
「手に臭いが移りにくいニンニクのみじん切りの方法」

にんにくの切り方はお好みで、

• 包丁の背でそのまま潰す
• スライスする
• 粗みじん切りにする

から選んでください。
そのまま潰して使うと、にんにくの香りは出にくくなりますが、食感が味わえます。
粗みじんだと香りがよく出ます。
今回は中間のスライスで使います。

鷹の爪（唐辛子）の準備

唐辛子は半分に割って種を取り出しておきます。

調理

準備が整ったら調理に入ります。

にんにく・鷹の爪を炒める

冷たいままのフライパンに、にんにくとオイルを入れ、火にかけます。
最初は強火で良いです。

にんにくが沸いてきたら、弱火に落とします。
また、可能ならフライパンを手前に傾け、にんにくをオイルの中で泳がせるようにして香りをオイルに移します。

にんにくが沸いたと同じぐらいのタイミングで唐辛子を投入します。
辛味は唐辛子がオイルに浸かっている時間の長さで調整します。
早めに投入するとより辛くなり、遅めに投入すると辛くなくなります。
唐辛子の種類とお好みに合わせて加減してください。

にんにくが色づきはじめるタイミングで、にんにくと唐辛子をフライパンから取り上げます。
フライパンの上の方に移動してからトングですくうと取り上げやすいです。

小エビの調理

にんにくを炒めたフライパンで小エビを調理します。
フライパンに小エビを投入して、にんにくの香りがついたオイルで小エビを炒めます。
火加減は中火ぐらいで、小エビをオイルの中でふつふつさせながら炒めます。
小エビはひっくり返すまで動かす必要はありません。フライパンに広げたら放置します。

小エビの色が下から6–7割のところまで変わってきたらひっくり返します。

パスタを茹で始める

小エビをひっくり返したぐらいのタイミングでパスタを茹で始めます。
アルデンテにするため、袋の表示時間より1–2分短く茹でます。
今回のパスタはアルデンテ7分なので、7分茹でます。
7分茹でのパスタならこのくらいのタイミングで入れると、ソースができたときにちょうど麺が茹で上がります。

小エビに白ワインを投入する

小エビの色が全体的に変わってきたら白ワインを投入します。
投入したら強火にしてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだら弱火に落としておきます。

白ワインの中で小エビを軽く茹でることで、中まで火を通しつつ香りをつけます。
白ワインがない場合は水を入れて茹でましょう。

菜の花を茹でる

菜の花をパスタの茹で汁の中で茹でます。
茎の部分は1分30秒ぐらい、葉・蕾の部分は1分ぐらい茹でます。

まず、パスタを茹でている鍋に菜の花の茎の部分を投入して茹でます。
ザルごと漬けると引き上げるのが簡単です。

30秒ほどたったら葉・蕾を投入します。
投入してさらに30秒経ったら箸で上下をひっくり返します。

葉・蕾を投入して1分（茎を投入して1分30秒）ほど経ったら、菜の花をザルごと引き上げます。
軽く水気を切っておきます。

ソースの仕上げ

ソースを仕上げていきます。
まず、小エビをフライパンの上の方に移動し、空いたところにパセリを投入して炒めます。
オイルと小エビエキス、白ワインが混ざったソースで茹でるイメージです。
フライパンを手前に傾けてもOKです。

パセリを30秒程度炒めたら、全体を混ぜ、パスタの茹で汁を加えます。
最初に入れたオイルと同程度か少し多めぐらいの茹で汁を加えます。
1人分なら大さじ2–3程度加えます。

茹で汁を加えたら、フライパンをぐるぐると回してソースと茹で汁を軽く混ぜ合わせます。
だいたい混ざり、フライパンを傾けて白濁した感じになればOKです。

パスタが茹で上がる直前に、菜の花とにんにく・唐辛子を投入します。
これでソースの準備は完了です！

パスタとソースを絡めて完成！

パスタが茹で上がったらフライパンに投入します。
よく混ぜて、ソースと麺を絡めます。

麺とソースが絡まったら完成です！

Result | 盛り付け例

予めお湯などで温めておいたお皿に盛り付けましょう！

Conclusion | まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます！
菜の花と小エビを使ったパスタのレシピをご紹介しました！

小エビを白ワインで茹でることで火が通りやすくなり、香りも良くなります。
菜の花はパスタと一緒に茹でてしまえば簡単です！
ぜひみなさんも作ってみてください！

以上「お料理レシピ｜小海老と菜の花のペペロンチーノ！」でした！
またお会いしましょう！Ciao！

References | 愛用する調理器具のご紹介

今回のレシピでは

• アルミフライパン 口径24cm
• 調理用トング ステンレス&ナイロン66

を使っています！
アルミパンで作るパスタソースは最高です！

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小物類のご紹介

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調味料のご紹介

• トンマーゾ エクストラバージンオリーブオイル
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  トンマーゾ EXVオリーヴオイル 500ml

  トンマーゾ・マッシャントニオ農園は、イタリア中部、アブルッツォ州のマイエッラ国立公園の入り口に位置する、カプラフィコの地に1874年に創設された家族経営の農園です。 地元古来の品種を主に栽培し、収穫は現在でも手摘みで行うなど、伝統を守る一方で2004年よりオーガニック体制を敷くなど最前線の農業への取り組みと品質の向上に...

  

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• MOTHIA サーレ・フィーノ（シチリアの天然海塩）
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食材のご紹介

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• ディ・チェコ スパゲティー No12 1.9mm
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