お料理レシピ｜小分け冷凍を利用！ボロネーゼスパゲティーの作り方

Ciao！みなさんこんにちは！このブログでは主に
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今日はお料理レシピ！ボロネーゼスパゲティの作り方をご紹介します！
ボロネーゼはひき肉とトマトを使ったいわゆるミートソースとして知られる定番パスタです。本格的なボロネーゼは炒める・煮込むなどの時間がかかってしまいます。

そこで前回のお料理レシピでは、大量調理で本格的なボロネーゼソースを作る方法をご紹介しました。大量調理したソースを小分けにして冷凍保存しておくことで、いつでもすぐに本格的なボロネーゼを楽しむことができます。

今回は小分けして冷凍保存したソースを使って、ボロネーゼスパゲティーを作る方法をご紹介します。
忙しい日でも簡単に本格的なボローネーゼスパゲティを楽しめます！

Abstract | 小分け冷凍で簡単に本格ボロネーゼスパゲティを楽しめる！

大量調理したソースを小分けにして冷凍保存しておくことで、いつでもすぐに本格的なボロネーゼスパゲティを楽しむことができます。工程も

1. 解凍したボロネーゼソースを温める
2. ボロネーゼソースを茹で汁で伸ばす
3. 茹で上がったスパゲティと和える

と超簡単です！ぜひ作ってみてください！

Background | 前提となるボロネーゼソースの作り方

今回は過去の記事で作ったボロネーゼソースの小分け冷凍を利用したスパゲティのレシピを紹介します。ボロネーゼソースの作り方の過去記事をまだ見ていない方は過去記事「お料理レシピ｜ボロネーゼの作り方（本格ミートソース）」をご覧ください。

こちらの過去記事では大量調理で本格的なボロネーゼソースを作る方法をご紹介しました。このレシピでは、

• 玉ねぎ、にんじん、セロリといった香味野菜をオリーブオイルで炒める
• 牛ひき肉を焼き付ける
• 香味野菜と牛肉を合わせて赤ワインで煮込む
• トマト缶を投入して仕上げる

といったシンプルな工程で、本格的なボロネーゼソースを作りました。工程はシンプルながらも、煮込む時間が必要なため、調理時間はかかります。

大量調理 + 小分け冷凍でボロネーゼソースを用意

そこで、肉1 kgと赤ワイン1本を使って大量調理をしておいて、小分け冷凍しておきます。この小分け冷凍を利用することで、短時間で本格的なボロネーゼスパゲティを楽しむことができます。

ボロネーゼソースのYouTube動画

過去記事「お料理レシピ｜ボロネーゼの作り方（本格ミートソース）」でのボロネーゼソースの作り方はYouTube動画にもしていますので、ぜひご覧ください！

【ワインは調味料】プロの真似するボロネーゼソースの作り方（ミートソース）

Data | 材料

以下の材料を用意します。

材料	分量
ボロネーゼソース	70 gから100 g程度
チーズ	適量
胡椒	適量
イタリアンパセリ	適量
スパゲティ	100 g
塩（麺を茹でる用）	1 %程度

ボロネーゼソースは電子レンジで解凍しておいてください。
フライパンで加熱するので、熱々にする必要はありません。
全体的に解凍できればOKです。

チーズ、胡椒、イタリアンパセリはお好みなので、なくても構いません。
また、お好みでにんにくやバターを入れても美味しいです。

Method | 作り方

このレシピはソースを温めてのばして麺と和えるだけです。
最初に麺を茹ではじめて、麺を茹でている間にソースを準備するとスムーズです。
では作業をしていきましょう！

1. スパゲティーを茹で始める

まずはスパゲティーを茹で始めます。1 %程度の塩分の茹で汁で茹でます（図2）。

今回はディ・チェコのスパゲティー 1.9mm

今回はディ・チェコのスパゲティー1.9mmを使っています。

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標準茹で時間が12分、アルデンテで10分なので、10分茹でていきます。
茹で時間が長めなので、茹でている間に他の作業ができます。

茹でている間の火加減は少しポコポコする程度

茹でている間は、表面が少しポコポコする程度の火加減に抑えます。
特にディ・チェコの場合、表面がザラザラとしたブロンズ麺なので、沸騰させすぎないように注意します。あまりボコボコと沸かしてしまうと表面の粉が落ちて、せっかくのザラザラ食感が失われてしまいます。

2. チーズを削っておく

チーズを加える場合は、ここでチーズを削っておくと楽です（図3）。

3. ボロネーゼソースを加熱する

ボロネーゼソースをフライパンに出して加熱します（図4）。

フライパン全面に広げてソース温める

均一に温まるように、フライパンの全面に広げて温めましょう（図5）。ペーストが焦げないように、火加減は弱めにしておきます。後で茹で汁を入れて沸かすので、ここで熱々にする必要はありません。

にんにくを入れる場合、にんにくオイルを作るのがおすすめ

にんにくを入れたい場合、ソースの加熱を始める前ににんにくをオイルで炒めておきましょう。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの要領でにんにくオイルを作っておいてから、解凍したソースを加えます（図6）。ちなみにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピは過去記事「お料理レシピ | アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方（プロの真似する基本のパスタ）」をご参照ください！

4. 茹で汁を加えてソースをのばす

ボロネーゼソースが温まったら、スパゲティーの茹で汁を加えてソースをのばします。ペースト状のボロネーゼの素をトロみのあるソースにしていきます（図7）。

加熱しながら混ぜて乳化したソースに仕上げる

ペースト状のボロネーゼの素に茹で汁を加えたら、軽くふつふつと沸くぐらい加熱しながらスパチェラで混ぜ、油分と水分が混濁した状態にしていきます。いわゆる乳化です。乳化させることで、全体がよく混ざってほどよいトロみのソースになります。

ソースを簡単に乳化させるならアルミパンがおすすめ！

アルミパンを使うことで、ソースを乳化させることが簡単になります！アルミの表面（アルマイト皮膜）は多孔質なので、油分と水分がホールドされよく混ざります。

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ソースの乳化はアルミパンとシリコンスパチェラで！

アルミパンに加えて、シリコンスパチェラを使うと、さらにソースの乳化がやりやすくなります！
ほどよく柔らかいスパチェラがアルミパンの表面に沿うので、油分と水分がしっかり混ざります。

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加える茹で汁の量はソースの様子と味を見て調整

加える茹で汁の量は、ソースの様子と味を見て調整しましょう。ボロネーゼソースを仕込むときによく煮詰めた場合には、ここで多めに水分を加えます。仕上がりはお好みなので、何回か作ってみて理想の水分量を見つけてみてください。参考のために、図8に茹で汁を加える前、加えた直後、加熱して混ぜた後の比較の画像を載せておきました。

また、味見をしながら茹で汁を加えるようにしてください。まだ水分を加えたいけど、塩味は足りているという場合には普通のお水を加えてください。

5. 削ったチーズを加える

お好みでソースに削ったチーズを入れて混ぜ、ソースに重みを出します（図9）。チーズが融かす必要があるので、弱火で加熱してソースの温度を保ちながら混ぜるのがポイントです。火が強いと焦げ付くリスクがあるので、ソースが軽く沸くか沸かないか程度の火加減で温度をキープしましょう。また、チーズを加えたことで水分が不足するようなら茹で汁かお水を足しておきましょう。

ちなみにここでバターを加えてもOKです。ボリューミーになって美味しいです。

6. スパゲティーを和える

スパゲティが茹で上がったらソースに和えます。ソースと麺が絡むようによく混ぜます（図10）。ちなみに削ったチーズは、麺を加えるタイミングで同時に加えてもOKです。

7. 盛り付け

最後に盛り付けです。スパゲティの麺を高さを出して盛り付け、最後にフライパンに残ったソースを盛り付けます（図11）。フライパンに残ったソースはスパチェラですくうと綺麗に全部盛り付けられます。

お好みでチーズ、胡椒、イタリアンパセリをトッピング

お好みで胡椒やイタリアンパセリなどをトッピングします（図12）。

Result | 完成 — 盛り付け例

お肉たっぷりの本格ボロネーゼです！ぜひ作ってみてください！

Conclusion | まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます！
小分け冷凍したボロネーゼソースを使ってボロネーゼスパゲティを作る方法をご紹介しました！
簡単に作れますが、お肉たっぷりで満足度が高いです！
ぜひみなさんも作ってみてください！

以上「お料理レシピ｜小分け冷凍を利用！ボロネーゼスパゲティーの作り方」でした！
またお会いしましょう！Ciao！

References | 愛用する調理器具のご紹介

今回のレシピで利用した便利な調理器具をご紹介します！
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• アルミフライパン 口径24cm
  油分と水分を乳化させやすく、パスタ料理の仕上がりがグレードアップします！
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• シリコンスパチェラ
  鍋肌に沿ってソースをすくうことができます！
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この3つはパスタ作りの必須アイテムです！

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フライパンのご紹介

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• バッラリーニ 口径24cm
  バッラリーニの小さめバージョンです。ちょっとしたおかずを作るときはこちらを使っています！お肉を2枚焼くなら28cm、1枚だけなら24cmといった使い分けです！
  
  

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• テフロンパン 口径32cm
  口径32cm、深さ8cmぐらいの巨大なフライパンです！大量調理に重宝します！最近ではラタトゥイユを作りました。
  
  

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鍋のご紹介

• ステンレス半寸胴鍋 26 cm
  家庭でも取り回せるサイズの寸胴鍋です。高さのある鍋があるとトマトソースなどを煮詰めるときに外にハネなくて済みます。この鍋には10 mm厚のアルミ板（インダクションプレート）が入っているため底の熱伝導率が高く、弱火でも底が均一に温まります。鍋の中で野菜やお肉を炒めて煮込む場合に焦げ付きにくいので重宝します。底も広いので炒めたり煮詰めたりしやすいです。
  
  

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刃物類のご紹介

• ツヴィリング 牛刀 200mm
  大きめサイズの牛刀です。お肉・お野菜の切り出しや切り分けにも便利ですが、刃渡りの長さを活かして玉ねぎのみじん切りに重宝します！
  双子のロゴが目印です(ヘンケルスは１人)！
  
  

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• ツヴィリング ペティナイフ 130mm
  しっかりしたペティナイフです。大抵のお料理はペティナイフだけで済みます！
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• 関孫六 牛刀 180mm
  普通サイズの牛刀です。鶏もも肉を切ったり、牛すじ肉を小さくカットするのに使いやすいサイズです！
  
  

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• 関孫六 ペティナイフ 120mm
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• 檜まな板 450x300mm
  奥行きが30cmの広いまな板です。この奥行きで家庭サイズのまな板は他に見つかりませんでした！
  大きいので玉ねぎのみじん切りをしても破片がこぼれません！木の表面に食材が吸い付くので散らばりにくいです！
  檜が切れて刃が入るので、包丁も傷みにくく、切残しも少ないです。控えめに言って最高です！
  
  

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小物類のご紹介

• 調理用トング ステンレス&ナイロン66
  シンプルで使い勝手の良い調理用トングです。耐熱270℃なので、高温でステーキを焼くのにも使えます！
  
  

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• シリコン スパチェラ
  耐熱280℃のスパチェラです。ソースや具材を鍋肌に沿ってすくうことができます！鍋肌に残った旨味成分を余すことなくすくい取れます！
  
  

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• Microplane チーズおろし(ゼスターグレーター)
  沢山の刃で切って削るタイプのチーズおろしです。切れ味が良いので、大量のチーズでも苦なく削ることができます。
  
  

  池商 マイクロプレイン プレミアムシリーズ ゼスターグレーダー ブラック 46020

  ●アメリカの木工ヤスリメーカーがその独自の技術で作った鋭い刃は、そのひとつひとつに“刃つけ"がされており、たくさんの小さなナイフが様々な食材をスムーズに削りとる ●切れ味が良く、目詰まりしないので水洗いもカンタン。スポンジで洗えるので後始末が楽 ●収納に場所をとらないスマートなデザイン ●人間工学に基づきデザインされた...

  

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• フライパンの蓋 26cm--30cm
  バッラリーニ28cmと鉄フライパン30cm用のシンプルな蓋です。金具を起こせば自立します。
  
  

  和平フレイズ フライパンカバー 26~30cm 兼用 軽い 窓付 ふっ素樹脂加工 リーンズII RE-7372

  ガラス部:強化ガラス

  

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• フライパンの蓋 32cm
  テフロンパン32cm用の蓋です。取手に菜箸を置く溝がついています。こちらは自立しません。
  
  

  ベストコ クックエポ 強化ガラス蓋 32cm ND-5530

  料理のでき具合がよくわかるガラス蓋です。つまみの上に菜箸やお玉が置ける便利なタイプです。 サイズバリエーション豊富でいろいろなサイズのお鍋やフライパンに対応します。

  

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• 26型ステンレス浅型長バット
  自家製パンチェッタ作りにちょうどよいサイズのバットです。冷蔵庫の場所を無駄にしません。
  
  

  本間冬治工業 浅型長バット 26型 18-8ステンレス 日本 ABT38026

  丈夫でお手入れが簡単な18-8ステンレス製

  

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• 26型ステンレス長バット網
  自家製パンチェッタ作りにちょうどよいサイズのバット網です。26型ステンレス浅型長バットにぴったり合います。
  
  

  本間冬治工業 長バットアミ 26型用 18-8ステンレス 日本 ABT41026

  丈夫でお手入れが簡単な18-8ステンレス製

  

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調味料のご紹介

• トンマーゾ エクストラバージンオリーブオイル
  お料理の仕上げにかけると風味がぐっと引き立つお気に入りのオリーブオイルです。EXVオイルらしい強い香りがあります。そのまま口にすると刺激が強いですが、お料理に合わせるとクオリティが上がります。パスタなどに最適！
  
  

  トンマーゾ EXVオリーヴオイル 500ml

  トンマーゾ・マッシャントニオ農園は、イタリア中部、アブルッツォ州のマイエッラ国立公園の入り口に位置する、カプラフィコの地に1874年に創設された家族経営の農園です。 地元古来の品種を主に栽培し、収穫は現在でも手摘みで行うなど、伝統を守る一方で2004年よりオーガニック体制を敷くなど最前線の農業への取り組みと品質の向上に...

  

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• MOTHIA サーレ・フィーノ（シチリアの天然海塩）
  お料理の味が引き立つ天然塩。高くないのでパスタの茹で汁などにも使いやすいです！
  
  

  ソサルト シチリア島 天然海塩 モチア サーレ インテグラーレ フィーノ（細粒） 1kg

  インテグラーレ（無精製）のまま、天日で干し上げただけの天然海塩です。フィーノは細粒タイプ。

  

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食材のご紹介

• ディ・チェコ スパゲッティーニ No11 1.6mm
  太さ1.6mmぐらいのスパゲティーニは様々なパスタ料理に使えて便利です！茹で時間もアルデンテで7分ぐらいなので長すぎません。
  
  

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• ディ・チェコ スパゲティー No12 1.9mm
  太さ1.9mmのスパゲティーは麺の食感をしっかりと感じることができます！しっかりめのソースによく合います！
  
  

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