お料理レシピ｜ワインが飲める！サバのイタリアン竜田ソテー！

the_silkworms

4年前

Ciao！みなさんこんにちは！このブログでは主に
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今回はお料理レシピ、サバのイタリアン竜田ソテーの作り方をご紹介します！
ワインとよく合うお魚料理です！

みなさん、お魚食べてますか？
ワインがお好きな、洋風のおかずが多いご家庭では肉料理中心になって、お魚が不足しがちですよね。
「ワインが飲みたい！けどお魚料理も食べたい！」
今日はそんなあなたのご要望にお答えします！

この記事を読んで、ワインに合うお魚料理を作っちゃいましょう！

Abstract | 白ワインに漬け込むことでイタリアンな味わいに！

サバの身の香りは味噌や醤油など和食系との相性がいいです。
サバをそのまま使ってしまうと、この香りのためにイタリアンぽく仕上げるのが難しいです。
そこで、白ワインに漬け込んでおくことで、サバの身に白ワインの香りを移します！
さらに、粉チーズとバジルをまぶして竜田ソテーにすることで、ワインとよく合うイタリアンなサバの竜田ソテーに仕上げることができます！
お試しください！

レシピ動画（YouTube)

YouTubeに作り方の動画を掲載しました！ぜひご視聴ください！

Background | スーパーの安売り秋鯖から誕生したレシピ

このレシピは、ワインが飲みたいときにスーパーで安い秋鯖を見かけてひらめきました。
秋から冬にかけて、旬を迎えて脂の乗ったマサバがスーパーで安く売られます。
サバの定番の調理法は、味噌煮、塩焼き、竜田揚げ、南蛮漬けなどです。
しかし、これでは和食になってしまってワインが飲めません。

また、サバは独特の匂いがあるため、普通にムニエルにしても香りがなじまずに浮いてしまいます。
サバの匂いは味噌や醤油などとは相性が良いですが、ワインに合わせるのは難しいです。
そこで、サバの下ごしらえで白ワインに漬け込んで吸わせることにしました。
これがこのレシピの始まりです。

Data | 材料（2人分）

材料は以下のとおりです。

食材	分量
サバ	1尾
白ワイン	200 cc程度
塩	適量（小さじ1程度）
粉チーズ	適量（好きなだけ）
バジル	適量（粉末で可）
片栗粉	適量（大さじ2程度）
オリーブオイル	大さじ2程度

材料一覧

Method | サバのイタリアン竜田ソテーの作り方

サバの骨抜き | 背骨を外し、肋・小骨を取る

サバに骨がついている場合は、骨を取っていきます。
大きな骨も小骨も取ってしまいましょう。
買ったサバに骨がついていない場合はこの工程は不要です。
サバの身は柔らかく、崩れやすいです。
手で押さえるときに力を入れすぎないように気をつけましょう。

三枚おろし

サバの身に背骨が付いている場合は、三枚おろしにして背骨を外します。
今回買ったサバは、片身に背骨が付いた状態の二枚おろしでした。
背骨が付いている身の方をさらにおろして背骨を外します｡

三枚おろしは、

腹がわの皮に切り込みを入れる
切り込みに沿って背骨まで身を切る
背がわの皮に切込みを入れる
切り込みに沿って背骨まで身を切る
包丁で身を引いて、背骨と身を分離する

の5工程で行うときれいにできます。
一つずつ説明します。
二枚おろしにもなっていない場合は、上の工程を一度やって二枚おろしを作ってから、背骨が付いている半身にもう一度上の工程を行えば三枚おろしになります。

工程1では、腹がわの皮に切込みを入れます。
包丁の先端を使って、腹ビレのすぐ脇のラインに切り込みを一筋入れます。
身の尾っぽ側の箸から肋骨のあたりまで、ひと繋がりのラインになるようにします。

工程2では、切込みに沿って、腹から背骨までの身を切っていきます。
包丁の切っ先がちょうど背骨の深さに到達するよう、包丁を入れる深さを調節します。
包丁を入れる深さを決めたら、尾っぽ側から頭側に向かって「スッ」と包丁をスライドします。
このとき、包丁を持つ手に力を入れず、軽い力でまっすぐスライドさせるのがポイントです。
肋骨のところまで切ればOKです。